ÉTÉ ～夏の食材をフレンチで愉しむ夕べ～
| 【料金】 | お一人様￥17,000 |
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| 【期間】 | 2025年7月11日(金) |
日本各地の食材が持つ可能性・美味しさ・彩りを感じる一夜限りのスペシャルディナー。
食材との出会いから生まれたシェフのアイディアや旬の食材からインスピレーションを受けた華やかな料理をご用意いたします。
日本ならではの「夏の出会いもの」をお愉しみください。
| 期 間 | 2025年7月11日(金) |
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| 時 間 | 18:00 開宴 |
| 料 金 | お一人様 ￥17,000（お料理） |
| 備 考 | ※事前のご予約をお願いいたします。 ※当日のキャンセルにつきましてはキャンセル料が発生いたします。予めご了承ください。 ※料金にはサービス料、及び消費税が含まれております。 ※メニュー内容は、仕入れ状況により変更になる場合がございます。 ※写真はイメージです。 |
メニュー
■アミューズ
・北海道産がぜうにと毛蟹のデュオ なめらかなカリフラワーのクレーム トマトとエストラゴンのエキュームに包まれて
初夏から夏に水揚げされる夏の毛蟹は、みずみずしく繊細な甘みや旨みが特徴。旬のがぜ海胆と合わせ、トマトやハーブの爽やかな酸味と味わうアミューズはシェフの遊び心も詰まった一皿。
■オードブル
・北海道産蝦夷鹿と白金豚のアスピック サンファームペリーとマスタードのピュレ
肉質がよく夏こそが旬とも言われる鹿肉を使用したオードブルは、夏の山の情景を表現した盛り付けで。
■ドゥジェム
・岩手県産鮎のコンフィとフュメ 焼き茄子と浜千鳥の梅酒の梅 クレソンのクーリー
鮎独特の風味をフレンチの技法とシェフのアイディアで引き出した一皿。頭から尻尾まで鮎のおいしさを愉しむ夏のスペシャリテ。
■魚料理
・千葉県産太刀魚と帆立貝のパイ包み焼き 活車海老を添えて ソースブールブラン タプナードと共に
脂のりがよく上品な味わいのなかに旨味が凝縮された夏太刀魚は、フレンチの王道パイ包み焼きで。
■肉料理
・熊本県産天草大王のロティと炭火焼き 2種のソース 酢橘を香らせて
国内最大級の幻地鶏と言われる天草大王。しっかりした歯ごたえと深い味わいが特徴の天草大王は、むね肉、もも肉それぞれの旨みを最大限に感じられる調理法で仕上げクラシックな２種のソースで。
■デザート
・沖縄県産パイナップルのミルフィーユ仕立て マンゴーのソルベ 青山椒のアクセント
夏の果実のフレッシュさと甘さを活かしたデザートには、ピリッとしたアクセントの青山椒を合わせて。
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