【周年記念特別企画】旬の味覚を楽しむ｜月替わり昼懐石
| 【料金】 | お一人様 ￥5,500～ |
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| 【期間】 | 通年 |
| 時間 | 11:30～14:00 [L.O] |
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| 料金 | ■5/1（金）～5/31（日） 周年記念謝恩メニュー昼懐石 ～鶴の恩返し～ ￥5,500～ |
| 備考 | ※料金にはサービス料、及び消費税が含まれております。 ※メニュー内容は、仕入れ状況により変更になる場合がございます。 ※写真はイメージです。 |
【5/1～5/31】周年記念謝恩 昼懐石 ～鶴の恩返し～
周年記念謝恩メニューとして、年末にご好評をいただいた「昼懐石 鶴の恩返し」が再登場。
お造りは母の日をイメージし、鮪と鯛を花見立ての技法で仕上げ、彩り豊かな野菜とエディブルフラワーを添えて華やかに盛り付けます。
調理人こだわりの煮物は、蛸を柔らかくするために絶妙な火加減でじっくりと煮込んでご提供いたします。季節を感じる姫竹や鶴に見立てた人参と一緒に、それぞれの食感をお愉しみください。
前 菜 こごみと小柱の白和え 蛍烏賊沖漬け 蕨浸し 佐助豚彩り包み揚げ 天豆新引き揚げ
椀 三陸産白身魚真丈 柑橘の香りで
造 里 鮪と鯛の花見立て
煮 物 蛸柔らか煮 大根 姫竹 鶴人参 青味
焼 物 鰻巻き玉子焼き 蓬麩田楽焼き 染め卸し
食 事 握り寿司 赤貝 烏賊 海老 ／ 澄まし汁
水菓子 季節の果物
甘 味 松坂みそ入りマドレーヌ
茶 コーヒーまたは紅茶
【6/1～6/30】昼懐石 旦月 ～たんげつ～
こだわりの煮物は、翡翠茄子と出汁で煮た鴨ロースの炊き合わせ。茄子は油で揚げて素早く氷水に入れることで美しい翡翠色に、鴨ロースは余分な脂を落としてから片栗粉をまぶし茹でることで柔らかな食感に仕上げます。
揚物は蓮根の飛竜頭。飛竜頭とは「がんもどき」のことで、裏ごしした豆富に蟹と木耳、蓮根を合わせてふんわりと揚げ出しにいたします。蟹の旨味と木耳と蓮根の食感もお愉しみいただけます。
前 菜 吸い順才 生姜 ／ 胡麻豆富 海胆 山葵 美味出汁 ／ 茗荷芋寿司鋳込み
椀 海老水晶 豆富 水雲 青味 振り柚子
造 里 鰹叩き 伊佐木 薬味 山葵
煮 物 翡翠茄子 鴨ロース治部煮 小芋 玉人参 青味
焼 物 飛び魚塩焼き 丸十檸檬煮 トマト甘酢漬け
揚 物 蓮根飛竜頭 青味 薬味
食 事 雌株蕎麦 とろろ 滑子 薬味
香の物 盛り合わせ
水菓子 季節の果物
甘 味 レアチーズプリン紫陽花見立て
茶 コーヒーまたは紅茶
オプション
＋2,500円で「前沢牛石焼」の付きのメニューもご用意しております。
オプションメニュー「あんみつ」
＊5月1日(金)～6月30日(火)
対い鶴特製 あんみつ お一人様￥1,000
お食事のあとに、対い鶴特製のあんみつはいかがですか。
ほうじ茶アイス、バニラアイス、わらび餅、寒天、白玉、甘さひかえめの自家製あんこを、彩り豊かな果物で飾りました。黒蜜をかけてお召し上がりいただく、初夏にぴったりのさわやかな甘味です。
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