▶第3代総料理長　髙橋均
岩手県出身。1985年盛岡ターミナルホテル（現 盛岡ターミナルビル株式会社）入社。1991年から中村氏の下で修行を積み、1995年よりホテルメトロポリタン 盛岡で勤務。レストラン部門、宴会部門シェフを経て西洋料理長となり2016年から2021年まで総料理長を務める。

▶日本ホテル株式会社 特別顧問 統括名誉総料理長　中村勝宏
フランス農事功労章受章者協会 終身名誉会長 他
鹿児島県出身。1970年に渡欧し、フランス各地の名店で15年間に渡りプロの料理人として活躍。1979年にパリ「ル・ブールドネ」のグランシェフ時代に、日本人として初めてミシュランの一つ星を獲得。以降4年間星を維持する。帰国後はホテルメトロポリタン エドモント開業とともにレストラン統括料理長となり、1994年には常務取締役総料理長に就任。2008年の北海道洞爺湖サミットでは総料理長として全ての料理を指揮。2015年クルーズトレイン「TRAIN SUITE四季島」の料理監修に就任。2017年から国連食糧農業機関（FAO）親善大使を務め、2025年5月に任期満了にて退任。2019年「東京2020オリンピック・パラリンピック競技大会」選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任。日本のフランス料理界の第一人者として、後進の育成や食育、フランス料理を通じた社会貢献などに精力的に取り組んでいる。

▶第4代総料理長　狩野 美紀雄
福島県出身。中村氏のもとで修行を積み、1996年当社へ着任。2008年中村氏が総料理長を務めた洞爺湖サミットに調理スタッフとして参加。2019年藍綬褒章受章。2021年10月総料理長に就任。