食の饗宴2025　現代ブッフェ料理の真髄

現代ブッフェ料理の第一人者として名高い中村勝宏シェフに師事し、日々その技術と想いを継承、表現し続けている狩野総料理長を筆頭に各料理長が魅せる一夜限りのブッフェ料理。
美しさやダイナミックさをお客様の目の前でご披露するメニューやシェフ一人ひとりが伝統と食材への敬意を込めた料理の数々をお楽しみください。
ホテルメトロポリタン盛岡は、2025 年もお客様へ最高の食体験をお届けします。

開催概要

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伝統-Tradition-

1950 年代、帝国ホテルから始まった日本のブッフェスタイル。前菜からデザートまで、日本・西洋・中国それぞれの歴史ある古典料理の数々をご用意します。

★牛モモ肉の8時間ロースト★
牛ほほ肉を赤ワインと香味野菜でマリネし、フォン ド ヴォーを加えてじっくり煮込みます。柔らかく口の中でホロホロととろけるお肉とじゃがいものなめらかなピューレが絶品です。

●鳳凰の飾り盛り合わせ冷菜●
特別な宴席でのみ提供される野菜彫刻の前菜。今回は冬瓜などの色鮮やかな野菜で鳳凰を表現します。繊細で華やかな飾り前菜は中国料理の伝統と美しさを感じさせる芸術作品。

●干しナマコと牛アキレス腱の蝦子煮●
2週間以上かけてゆっくりもどした干しナマコと、牛アキレス腱を蝦子（海老の干し卵）で煮込んだ旨味の凝縮された煮込料理。丁寧な仕込みと火加減により引き出される独特の香りと旨みが味わえます。

▼温蕎麦▼
鰹節をふんだんに使ったタレと、春の息吹を感じさせる三陸産生松藻のあたたかい蕎麦。タレを最後に注ぐことで磯の香りがさらに引き立ち、鰹の旨味たっぷりの温蕎麦に仕上がります。

現代-Modern-

新しい魅力が時代とともに生み出される料理の世界。日本料理の技法を用いた西洋料理、美しさをより際立たせる切り口など真髄をついたメニューが並びます。

★甘鯛の鱗焼き　サフラン風味の野菜のクーリソース★
鱗まで美味しく食べられる甘鯛。カリッとした食感を最高の状態でお楽しみいただけるよう会場内で仕上げ焼きたてをご提供します。トマトと香味野菜にサフランを香らせた特製クーリは総料理長オリジナルレシピです。

▼黒瀬鰤しゃぶ▼
程よく脂がのった宮崎県産活〆黒瀬鰤を、昆布出汁をきかせた特製つゆにさっとくぐらせて。余分な脂だけを落としながら旨味を逃さない絶妙なタイミングが味わいの決め手です。

■赤い果実のフランベ　キルシュ酒の香り　バニラアイスクリーム■
いちご、ラズベリーなどを会場内でソテー、キルシュ酒をかけてフランベいたします。香りや風味、おいしさを閉じ込めた温かい果実と、マダガスカルバニラの濃厚な自家製アイスをお楽しみください。

オリジナル-Original-

ホテルメトロポリタン盛岡オリジナルメニュー。長年の経験にシェフ独自のひらめきがエッセンスとして加わった、当ホテルのスペシャリテをご堪能ください。

★鮑と帆立貝のモンテカルロ風★
サフランでソテーした玉ねぎやニンジンに鮑と帆立貝をのせ、アンチョビとバターなど合わせた香ばしいソースで焼き上げます。野菜の甘みとコクと旨みが凝縮されたソースが鮑と帆立貝を引き立てます。

●古代米を使った薬膳スープ●
金華ハムや鶏肉のほか、夏華草、椎茸などの定番の素材に古代米を加えた薬膳スープ。香りを閉じ込めるため蓮の葉で覆って蒸したスープは、素材のエキスがしっかりと抽出され滋味を醸し出します。

■焼きモンブラン■
タルトシュクレ生地、クレームダマンド、マロンクリームの3段階に分けて焼きあげました。サクッと食感のタルト生地と、ほのかに香る洋酒がアクセントのマロンクリームで上品に。

ドリンクメニュー

ホテルのソムリエ・唎酒師がセレクトしたワインや日本酒をご用意しております。

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